飲食系の店舗を始める際に、
フランチャイズ以外の選択肢
も検討しておきたい。
こんなテーマに関する記事です。
飲食系のビジネスを始める際に、専門のスクールで技術を習得するという選択肢があります。その内容について、注意点とあわせて説明しています。
飲食系のビジネスをはじめる場合、
自分のブランドでお店を持つ
という場合が多いでしょう。
ただ、飲食での経験が少ない場合や、未経験の場合などで、
フランチャイズ
という選択肢を検討するケースがあります。
しかしながら、現実的には、
ある程度、飲食での経験
がないと、事業的なリスクがあると言えます。
非常に悩ましいところです。
そんな場合に、業態によっては、
スクールで技術を習得する
という方法があります。
下記に、
麺類
と、
寿司
についてのスクールについて説明します。
麺類のスクール
麺類のスクールとしては、
大和麺学校
があります。
株式会社大和製作所という、
製麺機のメーカー
が運営しているスクールです。
ラーメン、うどん、そばのカテゴリーにわかれており、卒業生のお店のなかには、繁盛店も複数あります。
また、実際に店舗を構える際の、
マーケット調査
などの事業化の為のサポートもあり、かなり、実践的なスクールと言えます。
大和麺学校の社長の藤井氏は、複数の書籍もだされているので、
その考え方
を知る為に、それらの本も読まれて判断されてもよいでしょう。
他の同様のスクールとは、その実践的なクオリティーのレベルが違うように感じます。
寿司のスクール
一般的に、お寿司の職人修行は、10年以上必要となりますが、
飲食人大学
の場合、
3か月で技術を習得すること
をコンセプトにしています。
もちろん、しっかりと修行した場合と比較すると、当然のことながら、期間が短いだけに、見劣りがしますが、それでも、
基本的な技術をしっかりと身に着ける
ということはできると言えます。
というのも、卒業生の店で、
ミシュラン
を取得したケースもあるからです。
「鮨 千陽」（すし ちはる）
また、女性の職人さんも活躍されています。
やはり、現実問題、女性で10年の修行もなかなか難しい面もありますので、こういったスクールの存在は貴重と言えます。
また、最初は、寿司専科のコースのみでしたが、現在は、「中華専科」のコースもあります。
注意点としては、
独立の為の支援ではなく、就職の為の技術取得
という意味合いが強いということです。
ですので、上記に紹介した「大和麺学校」のような事業化の為のサポートなどはありません。
あくまで、技術習得という目的に絞っての活用ということになります。
さいごに
上記に記載した先以外にも、
ラーメン学校
などの飲食系の技術を習得するサービスがあります。
ただし、その品質、レベルは、
かなりバラツキがある
と言えます。
せっかく時間とお金をかけて技術を習得するのであれば、求める品質のサービスが提供されているかどうかを事前にチェックするようにしましょう。
参考サイト▼
株式会社UNCHI社長の、ラーメン学校に関する考察。
以上、フランチャイズ以外の選択肢～飲食の場合～についてでした。
